Préparation de la pâte à roulés à la cannelle
Choisir les ingrédients appropriés
Pour obtenir des roulés à la cannelle délicieux et moelleux, le choix des ingrédients est primordial.
Les types de farine
La différence majeure entre la farine tout usage et la farine à pain réside dans leur teneur en protéines. La farine à pain contient plus de gluten, ce qui est idéal pour une pâte qui doit être élastique et tenir lors de la levée. En revanche, la farine tout usage peut être utilisée pour ceux qui préfèrent des roulés plus tendres et moins structurés.
Levure
Vous pouvez choisir entre la levure sèche et la levure fraîche. Pour activer la levure fraîche, dissolvez-la dans un liquide tiède (souvent du lait) avec une pincée de sucre. La levure sèche peut simplement être mélangée à la farine, mais assurez-vous que le liquide ajouté soit à la bonne température pour activer la levure.
Mélanger les ingrédients de la pâte
Une bonne intégration des ingrédients est essentielle pour la texture de votre pâte.
Intégration des ingrédients secs
Commencez par mélanger la farine, le sucre et le sel dans un grand bol. C’est important de disperser le sel et le sucre uniformément avant d’ajouter les ingrédients liquides pour éviter d’inhiber l’activité de la levure.
Ajout des ingrédients liquides
Incorporez le mélange de levure, le lait tiède et les œufs. Faites-le progressivement pour assurer une incorporation complète et former une pâte homogène.
Laisser reposer la pâte
Après le mélange, la pâte a besoin de temps pour lever et développer ses saveurs.
Première levée
Couvrez la pâte d’un linge propre ou d’un film plastique et laissez-la reposer dans un endroit tiède jusqu’à ce qu’elle ait doublé de taille. Cette étape est cruciale, car c’est ici que la magie opère et que la pâte devient légère et aérée.
Conseils pour une levée optimale
La meilleure température pour une levée est d’environ 25°C. Évitez les courants d’air et les fluctuations de température qui pourraient ralentir le processus. Un four éteint avec la lumière allumée ou un endroit près d’une source de chaleur stable peut créer l’environnement idéal.
En suivant ces étapes avec soin, vous assurez à vos roulés à la cannelle de se développer parfaitement, prêts pour l’étape suivante : la création de la garniture et leur assemblage.
Création de la garniture et assemblage
Préparer la garniture à la cannelle
Ingrédients nécessaires
Pour que vos roulés débordent de saveur, vous aurez besoin de beurre, de sucre brun, et bien sûr, de cannelle. La qualité du beurre influence la texture, tandis que le sucre brun ajoute une richesse incomparable. Optez pour une cannelle pure pour un parfum intense.
Mélange de la garniture
Pour obtenir une consistance homogène, commencez par ramollir le beurre jusqu’à ce qu’il soit facile à manipuler. Mélangez ensuite le sucre brun et la cannelle jusqu’à obtenir un mélange uniforme. Ce mélange doit être suffisamment souple pour être étalé facilement, sans être trop liquide.
Étaler la pâte et appliquer la garniture
Abaisser la pâte
Une fois que votre pâte a levé, transférez-la sur une surface légèrement farinée. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour l’étendre en un rectangle de taille égale. Visez une épaisseur d’environ 5 mm pour que la pâte ne se déchire pas lors du roulage tout en restant suffisamment moelleuse.
Répartition de la garniture
Étalez uniformément la garniture sur la pâte, en laissant un petit bord sans garniture pour faciliter le scellage. Assurez-vous que chaque centimètre de surface soit couvert pour garantir que chaque bouchée soit aussi savoureuse que la précédente.
Rouler la pâte et découper les portions
Rouler fermement la pâte
Commencez par le côté le plus long et roulez la pâte fermement, mais avec précaution, pour éviter que la garniture ne s’échappe. Une fois le rouleau formé, pincez légèrement les extrémités pour maintenir la garniture à l’intérieur.
Découper en tranches
Avec un couteau tranchant ou un fil à couper, divisez le rouleau en tranches de 3 à 4 cm. Cette taille est idéale pour assurer une cuisson uniforme et donner des roulés assez grands pour être savourés.
Avec ces étapes bien suivies, vos roulés à la cannelle sont prêts à être cuits et décorés. Prenez le temps de respecter chaque phase pour un résultat parfait. Suivons maintenant les recommandations de cuisson pour finaliser ces délicieuses gourmandises dans la Partie 3: Cuisson et finition.
Cuisson et finition des roulés à la cannelle
Cuisson des roulés
Avant tout, il est crucial de préchauffer votre four. Optez pour une température idéale d’environ 180°C (350°F), ce qui permettra une cuisson uniforme et dorée de vos roulés. Une fois le four à la bonne température, placez délicatement vos roulés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé pour éviter qu’ils ne collent.
Pendant la cuisson, gardez un œil sur les roulés. Vous saurez qu’ils sont prêts lorsque leur couleur deviendra un doré appétissant et que l’arôme enveloppant de la cannelle se répandra dans votre cuisine. Cela devrait généralement prendre entre 20 à 25 minutes, mais il est judicieux de surveiller dès les premiers signes de dorure pour éviter une cuisson excessive.
Préparer le glaçage
Pour le glaçage, vous aurez besoin de fromage à la crème, de sucre glace, de lait et d’un peu de vanille pour enrichir la saveur. Commencez par battre le fromage à la crème jusqu’à ce qu’il soit lisse et crémeux. Ajoutez progressivement le sucre glace tamisé et continuez à mélanger. Incorporez ensuite quelques gouttes de vanille et un peu de lait pour détendre la mixture. Le secret est d’ajuster la quantité de lait pour obtenir une consistance ni trop rigide, ni trop liquide, mais parfaitement onctueuse pour napper vos roulés.
Application du glaçage et présentation
Le timing est essentiel pour l’application du glaçage. Il est conseillé d’attendre que les roulés soient juste tièdes. Un glaçage appliqué trop tôt pourrait fondre et se disperser, tandis qu’un glaçage mis sur des roulés trop refroidis ne se répartira pas aussi gracieusement.
Utilisez une spatule ou une cuillère pour étaler uniformément le glaçage sur chaque roulé. Pour une touche finale, vous pouvez ajouter un peu de cannelle saupoudrée ou quelques zestes d’orange pour un contraste de saveurs et de couleurs.
Servez ces délices lorsqu’ils sont encore légèrement tièdes, accompagnés d’une boisson chaude comme un café crème ou un thé chai, pour un moment de pure gourmandise.
En suivant ces étapes, vous assurerez non seulement le succès de vos roulés à la cannelle mais aussi une expérience mémorable pour vos convives. Bonne dégustation!
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Roulés à la cannelle : un classique gourmand
- Temps total: 2h 10min
- Rendement: 12 roulés 1x
Description
Recette traditionnelle de roulés à la cannelle, idéale pour les goûters ou les petits-déjeuners.
Ingrédients
- 500 g de farine de blé
- 100 g de sucre
- 250 ml de lait tiède
- 75 g de beurre doux
- 1 œuf
- 1 sachet de levure de boulanger sèche
- 1 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe de cannelle en poudre
- 100 g de sucre brun
Préparation
- Dissolvez la levure dans le lait tiède avec une pincée de sucre et laissez reposer 10 minutes.
- Mélangez l’œuf et le beurre fondu au mélange de levure, puis ajoutez progressivement la farine et le sel.
- Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et laissez reposer 1 heure.
- Mélangez le sucre brun et la cannelle pour la garniture.
- Étalez la pâte en rectangle, appliquez la garniture, et roulez la pâte. Découpez en tranches.
- Laissez lever 30 minutes, puis cuisez à 180°C pendant 25-30 minutes.
Remarques
- Ajoutez des pépites de chocolat ou des noix pour une touche gourmande.
- Glacer avec un mélange de sucre glace et de jus de citron pour un fini sucré-acidulé.
- Préparation: 1h 40min
- Cuisson: 30min
- Catégorie: Desserts
- Méthode: Cuisson
- Cuisine: Nordique
Nutrition
- Portion: 1 roulé
- Calories: 259 kcal
- Sucre: 15 g
- Sodium: 195 mg
- Graisse: 7 g
- Graisses saturées: 4 g
- Graisses insaturées: 2 g
- Gras trans: 0 g
- Glucides: 43 g
- Fibres: 2 g
- Cholestérol: 36 mg
Mots clés: roulés à la cannelle, recette cannelle, petit-déjeuner sucré