Harira Choumicha 2025
- Temps total: 12 heures
- Rendement: 6 portions 1x
Description
Choumicha partage sa version de la Harira, une soupe traditionnelle marocaine. Découvrez comment préparer cette soupe riche et réconfortante.
Ingrédients
- 250 g de viande de boeuf ou d’agneau, coupée en dés
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon, haché
- 2 céleris, hachés
- 100 g de pois chiches trempés
- 100 g de lentilles
- 1 boîte de concentré de tomate
- 1 bouquet de coriandre fraîche, hachée
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 1 cuillère à café d…
Préparation
- Faites tremper les pois chiches et les lentilles la nuit précédente.
- Chauffez l’huile dans une grande casserole et faites revenir la viande jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
- Ajoutez l’oignon, le céleri et laissez mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Incorporez le concentré de tomate, les pois chiches, les lentilles, et ajoutez de l’eau pour couvrir les ingrédients. Portez à ébullition.
- Réduisez le feu, ajoutez les épices et laissez cuire à feu doux pendant au…
Remarques
- La harira peut être adaptée pour les végétariens en omettant la viande et en utilisant du bouillon de légumes.
- Servez avec des tranches de citron et des dattes pour une expérience authentique.
- Préparation: 10 heures
- Cuisson: 2 heures
- Catégorie: TRADITIONNELLES
- Méthode: Cuisson
- Cuisine: Marocaine
Nutrition
- Portion: 1 bol
- Calories: 250
- Sucre: 5g
- Sodium: 500mg
- Graisse: 8g
- Graisses saturées: 3g
- Graisses insaturées: 5g
- Gras trans: 0g
- Glucides: 30g
- Fibres: 6g
- Protéine: 20g
- Cholestérol: 30mg
Mots clés: Harira, cuisine marocaine, Choumicha
Introduction à la Harira
Qu’est-ce que la Harira?
La Harira est une soupe riche et parfumée qui tient une place prestigieuse dans la cuisine marocaine. Principalement servie durant le mois sacré du Ramadan pour rompre le jeûne, elle combine habilement des légumes, des herbes, des épices, et souvent de la viande, offrant un repas complet en un seul bol.
Importance de la soupe dans la cuisine marocaine
En plus de ses vertus nourrissantes, la Harira est profondément ancrée dans la tradition marocaine. Elle symbolise l’hospitalité et le partage, essentiels dans la culture marocaine, et est souvent préparée en grandes quantités pour accueillir famille et amis.
Les ingrédients principaux
Tomates et viande
Les tomates fournissent la base acidulée et colorée de la soupe, tandis que la viande, généralement du bœuf ou de l’agneau, la rend substantielle et enrichit son goût. Ces deux éléments sont des incontournables pour réaliser une Harira authentique.
Herbes et épices
La Harira est réputée pour son mélange d’arômes. Cumin, coriandre, persil, et céleri ne sont que quelques-unes des herbes et épices utilisées pour lui donner sa saveur caractéristique, vibrante et réconfortante.
Préparations initiales
Nettoyage et coupe des ingrédients
D’abord, il est crucial de bien laver et préparer les ingrédients. Les légumes doivent être finement hachés et la viande coupée en petits dés pour garantir une cuisson uniforme.
Marinade de la viande
Pour intensifier les saveurs, la viande est souvent marinée avec du sel, du poivre, du cumin, et un peu d’huile d’olive. Cette étape, bien que non obligatoire, permet de rehausser le goût de la soupe.
Ces préparations initiales sont essentielles pour réussir votre Harira et en faire ressortir les saveurs authentiques et riches. Dans la partie suivante, nous explorerons comment cuisiner la base de la harira et préparer le bouillon.
La cuisson de la base
Faire revenir les oignons et la viande
Pour commencer, il est crucial de chauffer de l’huile dans une grande marmite à feu moyen. Ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés, ce qui prend généralement environ 5 à 7 minutes. Ensuite, incorporez la viande préalablement marinée. Faites saisir la viande jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée sur toutes les faces, ce processus aide à enfermer les saveurs et rend la viande tendre et savoureuse.
Ajout des tomates et des épices
Une fois la viande dorée, ajoutez les tomates concassées, que vous pouvez préalablement mixer pour obtenir une consistance plus lisse, selon votre préférence. C’est également le moment de jeter dans la marmite un mélange d’épices — comme le gingembre, le curcuma, et le poivre noir. Remuez bien pour que les épices se mêlent aux autres ingrédients et laissent échapper leurs arômes. Laissez mijoter le tout quelques minutes pour que la base de votre Harira commence à prendre forme.
Préparation du bouillon
Integration du bouillon et des légumes
Après avoir laissé les épices infuser, versez le bouillon de votre choix — que ce soit du bouillon de légumes ou de viande, pour intensifier la saveur. Ajoutez ensuite les légumes préparés, tels que des carottes et du céleri, coupés en dés. Laissez le tout venir à ébullition avant de réduire le feu. Le mélange doit mijoter doucement, afin que les légumes cuisent bien et que leurs saveurs se diffusent dans le bouillon.
Assaisonnement et ajustements
Durant la cuisson, goûtez régulièrement et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre au besoin. Il est important de trouver un équilibre entre les différents goûts pour obtenir une soupe riche et harmonieuse.
Cuisson finale
Ajout des lentilles et des pois chiches
Quand les légumes commencent à être tendres, incorporez les lentilles et les pois chiches préalablement trempés et égouttés. Ces ingrédients ajoutent non seulement une belle texture mais aussi une excellente source de protéines et de fibres à votre Harira.
Incorporation de la farine
Pour épaissir la soupe et lui donner sa consistance caractéristique, délayez de la farine dans un peu d’eau froide et versez le mélange dans la marmite. Remuez constamment pour éviter la formation de grumeaux. Continuez la cuisson pendant environ 10 à 15 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que la Harira atteigne la consistance désirée.
Ces étapes vous mèneront à une Harira parfaitement équilibrée et pleine de saveurs, prête à être garnie d’herbes fraîches et dégustée après un léger repos.
Dernières étapes
Ajout des herbes fraîches
Après que la Harira ait mijoté et que tous les ingrédients se soient harmonieusement intégrés, il est temps d’ajouter les herbes fraîches. Typiquement, cela comprend de la coriandre et du persil finement hachés. L’ajout de ces herbes n’est pas seulement une question de goût, mais il contribue également à injecter un dynamisme visuel au plat. Verser les herbes en fin de cuisson permet de préserver leur couleur vibrante et leur saveur intense, qui peuvent se perdre lors d’une cuisson prolongée.
Temps de repos de la harira
Une fois la cuisson terminée, il est essentiel de laisser reposer la Harira pendant au moins une demi-heure avant de servir. Ce temps de repos permet aux saveurs de se marier encore davantage, résultant en une soupe plus riche et plus cohésive en goût. L’attente peut être difficile, mais elle est cruciale pour apprécier la Harira à sa juste valeur.
Variantes de la recette
Harira végétarienne
Pour ceux qui suivent un régime végétarien ou cherchent à réduire leur consommation de viande, une version végétarienne de la Harira est tout à fait réalisable. Remplacez la viande par des légumineuses supplémentaires, comme des fèves ou des lentilles, pour maintenir la texture riche et épaisse de la soupe tout en conservant les bienfaits nutritionnels essentiels.
Utilisation de différentes viandes
Bien que la Harira soit traditionnellement préparée avec de la viande d’agneau ou de bœuf, vous pouvez facilement adapter la recette avec du poulet ou même des restes de viandes rôties. Chaque type de viande apporte une nuance différente au plat, rendant chaque soupe unique.
Présentation et service
Accompagnements recommandés
La Harira est souvent servie avec du pain marocain frais, comme des khobz ou des baghrir, qui sont parfaits pour éponger le riche bouillon. Des quartiers de citron peuvent aussi être présentés pour ceux qui préfèrent une touche d’acidité rafraîchissante qui complète bien les saveurs robustes de la soupe.
Conseils pour le service
Pour servir, optez pour de grands bols afin de mettre en valeur la richesse et la couleur de la Harira. Une petite cuillerée de crème fraîche ou un filet d’huile d’olive vierge extra peut aussi être ajouté juste avant le service pour une touche de finesse. Assurez-vous que la Harira est bien chaude pour maximiser le plaisir gustatif.