Description
Découvrez la recette raffinée du Paris-Brest Généreux, un dessert français classique avec une pâte à choux croustillante et une crème mousseline pralinée.
Ingrédients
ÉCHELLE
- Pâte à choux :
- 250 ml d’eau
- 100g de beurre
- 150g de farine
- 1 pincée de sel
- 4 œufs moyens
- Crème mousseline pralinée :
- 500 ml de lait
- 200g de sucre
- 4 jaunes d’œufs
- 50g de farine de maïs (type Maïzena)
- 200g de beurre mou
- 100g de praliné
Préparation
- Pâte à choux : Préchauffez le four à 180°C. Dans une casserole, portez à ébullition l’eau avec le beurre et le sel. Hors du feu, ajoutez en une fois la farine et remuez énergiquement. Remettez sur le feu doux et déséchez la pâte jusqu’à ce qu’elle se détache des parois. Hors du feu, ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien après chaque ajout. Dessinez un cercle sur une feuille de cuisson et pochez votre pâte en formant un anneau. Enfournez pendant 25 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et gonflée.
- Crème mousseline pralinée : Faites bouillir le lait avec la moitié du sucre. Dans un bol, fouettez les jaunes avec l’autre moitié de sucre jusqu’à blanchiment, puis incorporez la farine de maïs. Versez le lait chaud en filet en fouettant et remettez sur le feu doux jusqu’à épaississement. Laissez refroidir. Fouettez le beurre mou jusqu’à obtenir une texture crémeuse, et incorporez-y la crème pâtissière froide et le praliné. Fouettez pour obtenir une crème lisse et onctueuse.
- Assemblez le Paris-Brest en coupant le chou à mi-hauteur et en garnissant généreusement de crème. Refermez avec la partie supérieure du chou.
Remarques
- Utilisez un beurre de qualité pour une crème plus onctueuse.
- Assurez-vous que tous les ingrédients de la crème mousseline soient à la même température pour éviter les grumeaux.
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 25 minutes
- Catégorie: Dessert
- Méthode: Cuisson
- Cuisine: Française
Nutrition
- Portion: 1 portion
- Calories: 490
- Sucre: 28g
- Sodium: 300mg
- Graisse: 30g
- Graisses saturées: 18g
- Graisses insaturées: 10g
- Gras trans: 0g
- Glucides: 48g
- Fibres: 1g
- Protéine: 7g
- Cholestérol: 220mg
Mots clés: Paris-Brest, pâte à choux, crème mousseline, praliné