Description
La soupe au pistou est une spécialité traditionnelle de la Provence en France. Elle combine des légumes frais et une sauce pistou riche en basilic et parmesan, pour un résultat à la fois savoureux et nutritif.
Ingrédients
ÉCHELLE
- 250g de haricots verts
- 2 carottes
- 1 courgette
- 1 poireau
- 3 pommes de terre
- 100g de haricots blancs secs
- 100g de petits pois
- 4 tomates
- 2 gousses d’ail
- 1 oignon
- basilic frais
- 80g de parmesan râpé
- huile d’olive
- sel et poivre
Préparation
- Faites tremper les haricots blancs pendant une nuit. Égouttez-les et cuisez-les dans une grande casserole d’eau froide jusqu’à ébulition, puis mijotez.
- Nettoyez et coupez tous les légumes en dés. Faites revenir l’oignon émincé dans une grande marmite avec un peu d’huile d’olive.
- Ajoutez les légumes, les tomates pelées et concassées, couvrez d’eau et laissez cuire à feu moyen environ 40 minutes.
- Incorporez les haricots blancs cuits et les petits pois.
- Pour le pistou, mixez le basilic, l’ail et le parmesan avec de l’huile d’olive jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
- Incorporez le pistou à la soupe juste avant de servir et mélangez bien.
Remarques
- Peut être servie avec une tranche de pain croûté pour ajouter de la texture.
- Pour les végétariens, omettez les variations avec le jambon.
- Peut être consommée chaude ou à température ambiante selon la saison.
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 50 minutes
- Catégorie: Traditionnelles
- Méthode: Cuisson
- Cuisine: Française
Nutrition
- Portion: 1 bol
- Calories: 250
- Sucre: 5g
- Sodium: 200mg
- Graisse: 10g
- Graisses saturées: 4g
- Graisses insaturées: 6g
- Gras trans: 0g
- Glucides: 35g
- Fibres: 8g
- Protéine: 12g
- Cholestérol: 15mg
Mots clés: soupe au pistou, cuisine provençale, recettes françaises