Description
Les macarons au chocolat noir sont de délicieuses petites pâtisseries françaises constituées de coques légères et croquantes, garnies d’une ganache au chocolat noir riche et onctueuse.
Ingrédients
ÉCHELLE
- 125g de poudre d’amandes
- 200g de sucre glace
- 3 blancs d’œufs
- 30g de sucre en poudre
- 100g de chocolat noir (minimum 70% de cacao)
- 100ml de crème liquide
Préparation
- Préchauffez votre four à 150°C.
- Mélangez la poudre d’amandes et le sucre glace dans un robot culinaire jusqu’à obtenir une texture fine.
- Montez les blancs en neige, en ajoutant progressivement le sucre en poudre, jusqu’à ce qu’ils soient fermes et brillants.
- Incorporez délicatement le mélange de poudre d’amandes et de sucre glace aux blancs en neige, en réalisant des mouvements de pliage.
- Remplissez une poche à douille avec la préparation et dressez des petits ronds sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Laissez reposer les macarons pendant environ 30 minutes, puis enfournez-les pendant 12 à 15 minutes.
- Pendant ce temps, faites chauffer la crème liquide dans une casserole jusqu’à ce qu’elle frémisse, puis versez-la sur le chocolat noir haché. Laissez reposer quelques minutes puis remuez jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et que la ganache soit lisse.
- Laissez refroidir la ganache avant de garnir les coques de macarons.
- Assemblez les macarons en formant des paires et en les garnissant de ganache au chocolat.
- Conservez les macarons au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de les déguster.
Remarques
- Veillez à bien respecter les temps de repos des coques de macarons, cela permet d’obtenir une texture légère et croquante.
- Utilisez un chocolat noir de qualité pour une ganache riche et savoureuse.
- Les macarons sont meilleurs lorsqu’ils sont consommés le lendemain, après avoir reposé au réfrigérateur.
- Préparation: 30 minutes
- Cuisson: 15 minutes
- Catégorie: Dessert
- Méthode: Cuisson
- Cuisine: Française
Mots clés: recette macaron