Description
Les macarons à la pistache sont de délicieuses pâtisseries françaises légères et croquantes, garnies d’une ganache à la pistache onctueuse qui leur confère une saveur riche et parfumée.
Ingrédients
ÉCHELLE
- 125g de poudre d’amandes
- 200g de sucre glace
- 3 blancs d’œufs
- 30g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café d’extrait de pistache
- Quelques gouttes de colorant vert (facultatif)
- 100g de chocolat blanc
- 50ml de crème liquide
- 50g de pâte de pistache
Préparation
- Préchauffez votre four à 150°C.
- Mélangez la poudre d’amandes et le sucre glace dans un robot culinaire jusqu’à obtenir une texture fine.
- Montez les blancs en neige, en ajoutant progressivement le sucre en poudre, jusqu’à ce qu’ils soient fermes et brillants.
- Incorporez délicatement le mélange de poudre d’amandes et de sucre glace aux blancs en neige, en réalisant des mouvements de pliage.
- Ajoutez l’extrait de pistache et éventuellement le colorant vert, et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Remplissez une poche à douille avec la préparation et dressez des petits ronds sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Laissez reposer les macarons pendant environ 30 minutes, puis enfournez-les pendant 12 à 15 minutes.
- Pendant ce temps, préparez la ganache à la pistache en faisant fondre le chocolat blanc avec la crème liquide au bain-marie. Ajoutez ensuite la pâte de pistache et mélangez jusqu’à obtenir une ganache homogène.
- Laissez refroidir la ganache avant de garnir les coques de macarons.
- Assemblez les macarons en formant des paires et en les garnissant de ganache à la pistache.
- Conservez les macarons au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de les déguster.
Remarques
- Assurez-vous d’utiliser de la pâte de pistache de qualité pour obtenir une saveur authentique.
- Veillez à ne pas trop cuire les coques de macarons pour qu’elles restent légères et croquantes.
- Pour une couleur plus intense, vous pouvez augmenter la quantité de colorant vert dans la pâte à macaron.
- Préparation: 30 minutes
- Cuisson: 15 minutes
- Catégorie: Dessert
- Méthode: Cuisson
- Cuisine: Française
Mots clés: recette macaron