Préparation de la base de quiche

Choisir la pâte

Types de pâte

La quiche tartiflette peut débuter avec trois options de pâte différentes : la pâte brisée, la pâte feuilletée, et la pâte sablée. La pâte brisée est traditionnellement utilisée pour les quiches, grâce à sa texture ferme et légèrement friable, qui tient bien face à des garnitures lourdes et humides. La pâte feuilletée, quant à elle, offre une texture aérée et croustillante, idéale pour ceux qui cherchent un contraste avec la garniture crémeuse de la quiche tartiflette. La pâte sablée est moins commune pour les quiches salées en raison de sa tendance à être plus sucrée et friable, mais peut être un choix audacieux pour une texture distincte.

Préparation et cuisson à blanc

Pour éviter que la base ne devienne mouillée suite à l’ajout de la garniture, il est crucial de pré-cuire la pâte à blanc. Voici comment procéder :

1. Préchauffez votre four à 190°C (375°F).
2. Placez la pâte dans un moule à tarte, piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle, puis recouvrez-la de papier sulfurisé.
3. Ajoutez des poids de cuisson sur le papier (haricots secs, riz, ou billes de céramique) pour maintenir la pâte en place.
4. Cuisez au four pour environ 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que les bords commencent à dorer. Retirez ensuite les poids et le papier, et remettez la pâte au four pendant 5 minutes pour sécher légèrement le fond.

Préparation des ingrédients de base

Les oignons

Caraméliser les oignons est essentiel pour ajouter une douceur naturelle qui compensera l’onctuosité de la quiche. Pour ce faire :

1. Émincez finement les oignons.
2. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle à feu moyen.
3. Ajoutez les oignons et une pincée de sel, puis faites-les cuire lentement jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés et fondants, ce qui peut prendre environ 30 minutes.

Les pommes de terre

Choisissez des pommes de terre à chair ferme, comme les variétés Charlotte ou Yukon Gold, qui maintiendront leur forme durant la cuisson. Vous pouvez les précuire de la manière suivante :

1. Pelez et découpez les pommes de terre en dés de taille moyenne.
2. Faites-les bouillir dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres, puis égouttez-les.

Préparation de l’appareil à quiche

Ingrédients nécessaires

Pour l’appareil de votre quiche tartiflette, vous aurez besoin de :

• 250 ml de crème fraîche épaisse
• 3 œufs de taille moyenne
• Sel et poivre pour assaisonner
• Une pincée de noix de muscade (optionnelle)

Méthode de mélange

Pour obtenir une texture parfaitement onctueuse et homogène, suivez ces étapes :

1. Dans un grand bol, battez les œufs avec la crème fraîche.
2. Ajoutez le sel, le poivre et la noix de muscade, puis mélangez bien jusqu’à ce que la préparation soit lisse.
3. Assurez-vous que l’appareil est bien homogène pour éviter des poches d’air ou de crème non mélangée, ce qui pourrait affecter la cuisson et la texture de votre quiche.

En suivant ces étapes, vous poserez une base solide pour une quiche tartiflette aussi délicieuse que gourmande.

Assemblage de la Quiche Tartiflette

Incorporation des Lardons

Préparation des Lardons
Avant d’intégrer les lardons à votre quiche, il est crucial de les rendre croustillants et pleins de saveurs. Pour ce faire, faites-les revenir dans une poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et dégagent une odeur agréable. Drainez l’excès de graisse sur du papier absorbant pour éviter une quiche trop grasse.

Intégration à la Préparation
L’ajout des lardons se fait juste avant de verser l’appareil à quiche sur la pâte. Dispersez-les uniformément sur le fond de tarte pour assurer une répartition équitable des saveurs dans chaque portion.

Ajout du Reblochon

Choix du Fromage
Pour une quiche tartiflette authentique, optez pour un reblochon fermier, qui offre une richesse incomparable. Assurez-vous que le fromage est de bonne qualité et bien fait pour enrichir votre plat avec son goût unique.

Technique de Découpe et Placement
Le reblochon doit être coupé en tranches fines ou en petits dés, selon votre préférence. Répartissez les morceaux de fromage sur les lardons, en veillant à couvrir de manière homogène pour que chaque bouchée soit juteuse et savoureuse.

Finitions et Assaisonnements

Épices et Assaisonnements
Bien que le reblochon et les lardons apportent déjà beaucoup de saveurs, vous pouvez ajouter une pincée de noix de muscade ou un peu de poivre noir pour relever le plat. Une touche de thym ou de laurier peut aussi completer merveilleusement les arômes.

Préparation Finale Avant Cuisson
Juste avant de mettre votre quiche au four, donnez une dernière vérification : assurez-vous que le fromage est bien placé et que les assaisonnements sont à votre goût. Une légère pression avec une fourchette peut aider à immerger légèrement les ingrédients dans l’appareil à quiche, garantissant une cuisson uniforme.

Maintenant, votre quiche tartiflette est prête à être cuite, promettant de régaler tous vos sens avec sa texture parfaite et son goût riche. Après ces étapes détaillées, vous êtes un pas plus près de savourer ce délice réconfortant. Bon appétit !

Cuisson et présentation de la quiche

Cuisson

Température et temps

Pour réussir la cuisson de votre quiche tartiflette, préchauffez votre four à 375 degrés Fahrenheit (190 degrés Celsius). Ensuite, faites cuire la quiche pendant environ 35 à 40 minutes. Vous cherchez à obtenir une surface bien dorée et un intérieur parfaitement cuit. N’oubliez pas que le centre doit être ferme mais encore légèrement tremblotant pour garantir une texture crémeuse en bouche.

Surveillance et astuces

Pendant la cuisson, il est essentiel de garder un œil sur votre quiche. Si vous remarquez que les bords commencent à brunir trop rapidement, couvrez-les de papier d’aluminium pour éviter une cuisson inégale. Certains fours peuvent avoir des points chauds, donc positionner la grille au centre peut aider à assurer une cuisson uniforme.

Démoulage et découpe

Techniques de démoulage

Une fois la quiche suffisamment refroidie, passez délicatement un couteau le long du bord du moule pour libérer la quiche sans la briser. Si vous utilisez un moule à fond amovible, c’est encore mieux : il suffira de soulever délicatement la base pour un démoulage parfait.

Conseils pour une découpe réussie

Utilisez un couteau tranchant et propre pour découper la quiche en parts égales. Pour éviter que la croûte ne s’effrite, faites un premier incision douce avant d’approfondir la coupe. Servez chaque part avec une spatule à tarte pour maintenir l’esthétique de la présentation.

Présentation et accompagnements

Idées de présentation

Servez la quiche tartiflette sur un joli plat de service. N’hésitez pas à décorer autour de la quiche avec quelques herbes fraîches comme du persil ou de la ciboulette pour ajouter une touche de couleur.

Suggestions d’accompagnements

La quiche peut être accompagnée d’une salade verte croquante, agrémentée de vinaigrette balsamique ou de citron pour un contraste de saveurs. Pour les amateurs de vin, un vin blanc de Savoie se mariera idéalement avec le caractère onctueux de la tartiflette, complétant parfaitement votre repas.

En suivant ces conseils, votre quiche tartiflette sera non seulement délicieuse mais aussi présentée de manière appétissante, prête à ravir vos convives !

Quiche Façon Tartiflette

---

• Auteur: Pauline Martin
• Temps total: 45 minutes
• Rendement: 4-6 portions 1x

IMPRIMER

ÉPINGLER

Description

La quiche façon tartiflette marie les saveurs de la tartiflette savoyarde avec la structure d’une quiche pour un plat délicieusement réconfortant.

---

Ingrédients

ÉCHELLE 1x2x3x

• 1 pâte brisée prête à dérouler
• 200 g de lardons fumés
• 1 oignon moyen, émincé
• 200 g de fromage à raclette, tranché
• 3 œufs
• 200 ml de crème fraîche épaisse
• Sel et poivre du moulin

---

Préparation

1. Préchauffer le four à 190°C. Disposer la pâte brisée dans un moule à tarte, piquer le fond avec une fourchette.
2. Faire revenir les lardons et l’oignon émincé dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Répartir sur le fond de tarte.
3. Dans un bol, battre les œufs avec la crème fraîche, saler et poivrer. Verser sur les lardons et les oignons.
4. Disposer les tranches de fromage à raclette sur le dessus. Enfourner pour 30 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et que le fromage ait fondu.

Remarques

• Pour une version plus légère, remplacer la crème fraîche par une version allégée et opter pour des lardons moins gras.
• Incorporer des dés de pommes de terre cuites pour un clin d’œil à la tartiflette.

• Préparation: 15 minutes
• Cuisson: 30 minutes
• Catégorie: Desserts
• Méthode: Cuisson au four
• Cuisine: Française

Nutrition

• Portion: 1 portion
• Calories: 467 kcal
• Sucre: 2.3g
• Sodium: 762 mg
• Graisse: 28g
• Graisses saturées: 15g
• Graisses insaturées: 8g
• Gras trans: 0.5g
• Glucides: 35g
• Fibres: 1.5g
• Cholestérol: 218 mg

Mots clés: quiche, tartiflette, cuisine française