Partie 1: Préparation des ingrédients
Sélection et achat des ingrédients
Choix du filet mignon
Lorsque vous choisissez votre filet mignon, visez la qualité pour garantir un plat succulent. Optez pour des pièces bien marbrées, signe d’une viande tendre et juteuse. Assurez-vous que le filet soit frais et d’une couleur rouge vif, sans parties brunes ou excessivement grasses.
Sélection du chorizo et du Comté
Pour le chorizo, choisissez un produit ferme et piquant, avec une belle couleur rouge profonde. Si vous préférez moins épicé, optez pour une variante plus douce. Quant au Comté, sélectionnez un fromage bien affiné, riche en saveur, et qui sent agréablement bon, ce qui enrichira la farce de votre filet mignon.
Préparation préliminaire des ingrédients
Découpage du chorizo
Pour couper le chorizo, utilisez un couteau bien aiguisé et lisse. Tranchez-le en fines rondelles ou en demi-lunes, selon la texture désirée dans la farce. Gardez les tranches uniformes pour une cuisson et une distribution des saveurs homogènes à travers le filet.
Râpage du Comté
Pour râper le Comté, utilisez une râpe à gros trous. Appuyez fermement le fromage contre la râpe et travaillez au-dessus d’un bol pour récupérer tout le fromage. Cette méthode permet de minimiser la perte et assure que le fromage se fondra bien lors de la cuisson.
Préparation du filet mignon
Nettoyage et parage
Avant de commencer, nettoyez votre filet mignon en retirant tous les nerfs et les parties indésirables. Utilisez un petit couteau pointu et faites attention à ne pas trop entamer la chair pour garder le filet intact et juteux.
Incision du filet
Pour farcir votre filet mignon, vous devez créer une poche à l’intérieur de celui-ci. Faites une incision au milieu du filet dans le sens de la longueur, mais ne percez pas l’autre côté. L’objectif est d’avoir un espace suffisant pour insérer la farce, sans que le filet ne s’ouvre pendant la cuisson.
En suivant ces étapes soigneusement, vous préparez le terrain pour un filet mignon farci qui promet d’être délicieux et riche en saveurs. Prenez le temps de bien exécuter cette première partie, car elle est cruciale pour la réussite de votre plat.
Farcissage et assaisonnement
Une fois que votre filet mignon est préparé et prêt à être farci, cette étape devient cruciale pour en faire ressortir les saveurs exquises. Voici comment vous assurer que le farcissage et l’assaisonnement enrichissent votre plat.
Farcir le filet mignon
Insertion du chorizo:
Commencez par répartir uniformément les tranches de chorizo dans la poche que vous avez préparée dans le filet mignon. Il est essentiel d’équilibrer la répartition pour que chaque tranche soit parfaitement alignée, ce qui garantit une cuisson et une saveur régulières.
Ajout du Comté:
Après le chorizo, ajoutez le Comté râpé. Disposez le fromage de manière à ce que, lorsqu’il fondra, il se mêle harmonieusement avec le chorizo, en créant une farce juteuse et savoureuse. Assurez-vous de répartir le fromage uniformément pour une expérience gustative optimale.
Assaisonnement
Choix des épices:
Optez pour des épices qui complètent le profil gustatif du chorizo et du Comté. Le thym, le romarin, et le poivre noir sont des choix populaires qui relèveront naturellement la saveur de votre viande.
Application des épices:
Avant de fermer la poche du filet, assaisonnez généreusement l’intérieur avec les épices choisies. Utilisez également ces épices à l’extérieur de la viande. L’application doit être uniforme pour couvrir toute la surface, ce qui crée une croûte savoureuse lors de la cuisson.
Préparation pour la cuisson
Liaison du filet:
Utilisez de la ficelle de cuisine pour lier le filet mignon. Cela aide à maintenir la forme de la viande et à garantir que la farce reste bien en place pendant la cuisson. Effectuez des nœuds serrés à intervalles réguliers pour une tenue optimale.
Huilage et préparation du plat de cuisson:
Choisissez une huile de haute qualité, comme l’huile d’olive, pour badigeonner votre plat de cuisson. Veillez à enduire légèrement le filet d’huile avant de le placer dans le plat. Cela non seulement empêche la viande de coller mais aide aussi à obtenir une belle coloration dorée.
En suivant ces conseils pour le farcissage et l’assaisonnement, vous vous assurez que chaque bouchée de votre filet mignon est aussi irrésistible que la dernière. Préparez-vous maintenant à passer à la cuisson, le dernier pilier pour réussir votre plat de manière spectaculaire.
Cuisson et service
Choix du mode de cuisson
Lorsqu’il s’agit de cuire le filet mignon farci de chorizo et de Comté, il y a plusieurs options à considérer. Le choix peut s’orienter vers le four, le grill, ou la poêle, chaque méthode ayant ses avantages propres.
- Four : Idéal pour une cuisson uniforme et douce, permettant à la farce de chorizo et Comté de fusionner délicieusement avec la viande.
- Grill : Parfait pour ceux qui préfèrent une croûte caramélisée et savoureuse.
- Poêle : Convient pour un contrôle précis de la cuisson, idéale pour un filet mignon juteux à souhait.
Surveillance de la cuisson
Après avoir choisi votre méthode de cuisson, l’étape suivante est critique : surveiller la cuisson pour s’assurer que la viande reste tendre et juteuse.
- Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson interne, qui devrait atteindre environ 145°F (63°C) pour une cuisson à point.
- Soyez vigilant pour éviter les flambées soudaines sur le grill qui pourraient carboniser la viande.
Finalisation du plat
Repos de la viande
Une fois la cuisson terminée, il est crucial de laisser reposer la viande pendant environ 10 minutes. Cette étape permet aux jus de se redistribuer, assurant une viande moelleuse à chaque bouchée.
Découpe et présentation
Pour une présentation irréprochable :
- Tranchez le filet mignon en médaillons d’épaisseur égale à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
- Disposez harmonieusement les tranches sur un plat de service.
Suggestion de garnitures et d’accompagnements
Légumes de saison
Pour accompagner ce plat principal riche, optez pour des légumes de saison légers. Quelques suggestions :
- Asperges grillées au printemps
- Courgettes sautées en été
- Gratin de chou-fleur en automne
Vins et sauces
Enfin, pour compléter ce repas :
- Choisissez un vin rouge léger, comme un Pinot Noir, qui complémente bien la richesse du Comté et la vigueur du chorizo.
- Optez pour une sauce douce, comme un beurre rouge, pour ajouter une touche de raffinement sans masquer les saveurs du plat.
En suivant ces conseils, vous assurez non seulement une expérience culinaire mémorable mais aussi une présentation qui enchante vos invités. Bon appétit!
Print
Filet Mignon Farci au Chorizo et Comté
- Temps total: 40 minutes
- Rendement: 4 portions 1x
Description
Une recette élaborée qui combine le filet mignon avec du chorizo épicé et du Comté fondant. Parfait pour un dîner festif.
Ingrédients
- 1 filet mignon de porc d’environ 500 g
- 100 g de chorizo
- 100 g de Comté
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre au goût
Préparation
- Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
- Découper le chorizo et le Comté en dés.
- Faire une incision au milieu du filet mignon pour y créer une poche.
- Remplir la poche de chorizo et Comté, puis saisir le filet dans une poêle avec de l’huile.
- Saler, poivrer et cuire au four dans du papier aluminium pendant environ 20 minutes.
Remarques
- Laisser reposer la viande avant de la découper.
- Ajouter des herbes aromatiques pour plus de saveur.
- Préparation: 15 minutes
- Cuisson: 25 minutes
- Catégorie: Traditionnelles
- Méthode: Cuisson au four
- Cuisine: Française
Nutrition
- Portion: 1 portion
- Calories: 540 kcal
- Sucre: 1g
- Sodium: 780 mg
- Graisse: 35g
- Graisses saturées: 14g
- Graisses insaturées: 18g
- Gras trans: 0g
- Glucides: 2g
- Fibres: 0g
- Cholestérol: 135 mg
Mots clés: filet mignon, recette de viande, cuisine française