Description
Savourez l’authenticité d’une épaule d’agneau confite, enrichie de pois chiches, de coriandre et accompagnée d’une chorba traditionnelle.
Ingrédients
ÉCHELLE
- 1 épaule d’agneau désossée d’environ 1.5 kg
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 4 gousses d’ail, écrasées
- 1 cuillère à soupe de cumin moulu
- 1 cuillère à soupe de coriandre moulue
- 500 ml de bouillon de légumes
- 400 g de pois chiches cuits
- 1 bouquet de coriandre fraîche, hachée
- 1 chorba (soupe traditionnelle) prête à l’emploi ou faite maison
Préparation
- Préchauffez votre four à 150°C.
- Assaisonnez l’épaule d’agneau avec du sel, du poivre, de l’ail, du cumin et de la coriandre moulue. Dans une grande cocotte, faites revenir l’agneau sur tous les côtés jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
- Une fois doré, retirez l’agneau et déglacez la cocotte avec le bouillon pour récupérer tous les sucs de cuisson.
- Remettez l’agneau dans la cocotte, ajoutez le restant du bouillon et les pois chiches cuits. Couvrez et laissez cuire au four pendant environ 3 heures.
- Préparez la chorba. Servez l’agneau effiloché avec des pois chiches et arrosez de chorba, puis garnissez de coriandre fraîche.
Remarques
- Ajoutez d’autres épices comme le paprika ou le safran pour une saveur encore plus riche.
- Ajouter des légumes racines lors de la cuisson pour une version plus copieuse.
- Servez avec du pain croustillant ou des tranches de citron pour un contraste frais.
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 3 heures
- Catégorie: Traditionnelles
- Méthode: Confit, Cuisson au four
- Cuisine: Maghrébine
Nutrition
- Portion: 1 portion
- Calories: 535 kcal
- Sucre: 5 g
- Sodium: 870 mg
- Graisse: 30 g
- Graisses saturées: 11 g
- Graisses insaturées: 15 g
- Gras trans: 0 g
- Glucides: 22 g
- Fibres: 6 g
- Protéine: 45 g
- Cholestérol: 125 mg
Mots clés: épaule d'agneau, pois chiches, chorba