Préparation de l’escalope savoyarde

Sélection des ingrédients

Commencez par choisir la viande. Les escalopes de veau, poulet ou dinde sont toutes adaptées pour cette recette. Le choix dépendra de vos préférences ou des options disponibles.

Ensuite, pour les ingrédients complémentaires, vous aurez besoin de fromage pouvant fondre (comme l’emmental ou le reblochon), du jambon (de préférence fumé pour plus de caractère), des oignons et un peu de crème fraîche.

Préparation des ingrédients

Oignons

Pour les oignons, émincez-les finement. Cette technique simplifie leur cuisson et leur permet de se fondre agréablement dans le plat sans dominer les autres saveurs.

Jambon et fromage

Découpez le jambon en dés ou en lanières, selon votre préférence. Quant au fromage, râper ou couper en tranches fines facilitera sa fusion pendant la cuisson.

Assemblage de l’escalope

Préparation de la viande

Prenez les escalopes et aplatissez-les légèrement avec un rouleau à pâtisserie ou le plat de votre main pour uniformiser leur épaisseur. Cela assure une cuisson plus homogène. Assaisonnez de sel et de poivre.

Montage

Disposez le jambon sur chaque escalope, ajoutez ensuite une couche d’oignons et terminez par le fromage râpé. Ce montage créera une harmonie de saveurs et des textures pleines de richesse une fois cuit.

Ainsi préparées, vos escalopes sont prêtes à passer à la cuisson, étape cruciale pour révéler tous les arômes de votre plat savoyard.

Cuisson de l’escalope savoyarde

Cuisson à la poêle

Préchauffer la poêle

Pour une cuisson réussie de votre escalope savoyarde, le choix de la matière grasse est crucial. Vous pouvez opter pour du beurre pour son goût riche ou de l’huile neutre si vous préférez quelque chose de moins dominant en saveur. Assurez-vous de préchauffer votre poêle à feu moyen afin que la surface soit chaude avant d’y déposer l’escalope.

Cuisson de l’escalope

Une fois la poêle prête, placez l’escalope garnie dans la poêle. La température idéale devrait être suffisamment élevée pour saisir la viande sans brûler le fromage. La durée de cuisson dépendra de l’épaisseur de votre escalope, mais en général, une cuisson de quatre à cinq minutes de chaque côté devrait suffire. Cela permet d’obtenir une viande bien dorée à l’extérieur tout en assurant que le fromage soit fondu et savoureux.

Cuisson au four

Préchauffage du four

Préchauffer le four à 200 degrés Celsius. Cette température élevée est essentielle pour une cuisson homogène et pour donner à l’escalope une belle couleur dorée.

Cuisson

Placez l’escalope sur une plaque de cuisson ou dans un plat allant au four. Il est important de surveiller la cuisson afin de s’assurer que l’escalope ne se dessèche pas et que le fromage atteigne le degré de fusion désiré. En général, la cuisson au four prend environ 15 à 20 minutes, selon l’épaisseur de la viande.

Finitions et texture

Dorure de l’escalope

Que vous choisissiez la cuisson à la poêle ou au four, l’objectif est d’obtenir une escalope parfaitement dorée. Si vous utilisez la poêle, un feu un peu plus vif en fin de cuisson peut aider à caraméliser légèrement les sucres naturels présents dans la viande et les oignons, enrichissant ainsi la saveur de votre plat.

Ajout de crémeux

Juste avant de servir, vous pouvez choisir d’ajouter une touche de crème fraîche sur l’escalope pour enrichir sa texture et adoucir les saveurs. Gardez en tête que la crème doit être ajoutée en fin de cuisson pour éviter qu’elle ne coagule et pour préserver sa fraîcheur et son onctuosité.

Ainsi présente, l’escalope savoyarde se révèle être un plat réconfortant et savoureux qui enchantera sans doute tous vos convives. Avec la cuisson parfaitement maîtrisée, vous pourrez pleinement profiter de toutes les saveurs que ce plat traditionnel a à offrir.

Service et Accompagnements

Après avoir méticuleusement préparé et cuit l’escalope savoyarde, il est temps de passer à une étape cruciale : le service et le choix des accompagnements. Cette partie est essentielle car elle influe sur l’expérience culinaire globale. Voyons comment sublimer ce plat délicieux.

Dressage de l’assiette

Placer l’escalope

Dressez l’escalope sur l’assiette avec soin. L’objectif est d’attirer l’œil avec une présentation attrayante qui invite à la dégustation. Placez l’escalope chaude au centre de l’assiette, montrant ainsi les couches de jambon, fromage fondu, et oignons dorés.

Finishing touches

Pour rehausser le goût et ajouter de la couleur, parsemez des herbes fraîches comme du persil ou du thym sur le dessus de l’escalope. Un petit brin de romarin peut également ajouter un parfum agréable et une touche esthétique.

Choix des accompagnements

Accompagnements classiques

Traditionnellement, l’escalope savoyarde est servie avec des pommes de terre sautées, de la purée ou des pâtes simples. Les légumes verts comme les haricots verts ou les épinards à la crème sont également des options populaires qui complètent bien le riche fromage et la viande.

Accompagnements innovants

Pour une touche moderne, envisagez des alternatives telles que des gnocchis aux épinards ou une salade tiède de lentilles. Ces choix non seulement diversifient les saveurs mais ajoutent aussi des textures intéressantes qui contrastent avec la tendresse de l’escalope.

Suggestion de boissons

Vins

Un vin rouge léger comme un Pinot Noir ou un vin blanc aromatique comme un Chardonnay s’accorde bien avec les saveurs fromagères et les notes de viande de l’escalope savoyarde. Ces vins complètent la richesse du plat sans l’éclipser.

Autres boissons

Pour une alternative non alcoolisée, une eau pétillante infusée d’agrumes ou une limonade maison à la lavande sont des choix rafraîchissants qui équilibrent le palais après une bouchée riche en fromage et crème.

En sommes, le service de l’escalope savoyarde offre une occasion d’exprimer votre créativité et d’améliorer l’expérience culinaire par une présentation soignée et des accompagnements bien choisis. Que vous optiez pour des classiques ou des innovations, chaque élément doit s’harmoniser pour compléter et enrichir votre repas. Bon appétit!

Escalope Savoyarde: Plaisir Gourmand de la Cuisine Française

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• Auteur: Pauline Martin
• Temps total: 35 minutes
• Rendement: 4 personnes 1x

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Description

Apprenez à préparer l’Escalope Savoyarde, un plat typique de la région de Savoie, où l’escalope de veau ou de poulet est enrichie de jambon et de fromage, puis gratinée.

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Ingrédients

ÉCHELLE 1x2x3x

• 4 escalopes de veau ou de poulet
• 4 tranches de jambon de montagne
• 200 g de fromage à raclette ou de reblochon
• 200 ml de crème fraîche
• 1 oignon
• Sel et poivre
• Huile d’olive

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Préparation

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Faites rissoler les oignons émincés dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
3. Assaisonnez les escalopes et les faire dorer rapidement de chaque côté.
4. Placez une tranche de jambon et une tranche de fromage sur chaque escalope, roulez-les et fixez avec des cure-dents.
5. Placez dans un plat adapté au four, ajoutez la crème fraîche autour et faites cuire 20 minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu et gratiné.

Remarques

• Choisissez un fromage qui fond bien comme le reblochon ou la raclette pour un meilleur résultat.
• Modifiez la teneur en matières grasses en optant pour de la crème et du fromage allégés si nécessaire.

• Préparation: 15 minutes
• Cuisson: 20 minutes
• Catégorie: Plat Principal
• Méthode: Cuisson au four
• Cuisine: Française

Nutrition

• Portion: 1 portion
• Calories: 525 kcal
• Sucre: 2g
• Sodium: 800 mg
• Graisse: 30g
• Graisses saturées: 18g
• Graisses insaturées: 10g
• Gras trans: 0g
• Glucides: 5g
• Fibres: 0g
• Cholestérol: 165 mg

Mots clés: escalope savoyarde, recette française, cuisine de Savoie